膳食纤维简史
1 、20世纪60年代，Trowell首次列出现代“文明病”的特征，并提出膳食纤维在对抗“文明病”方面的重要作用以来，膳食纤维的研究和开发迅即受到世界各国的高度重视；
2、在随后的发展中，各种膳食纤维应运而生、林林总总多达几十种。但是在应用过程中，许多纤维品种因为口感、技术工艺、制造成本等因素而很难推广；
3、20世纪70年代，美国Pfizer中心实验室H·H·Rennhard博士利用玉米淀粉及其延伸物，采用聚合技术研制出一种新型的水溶性膳食纤维---聚葡萄糖（Polydextrose），一举解决了普通膳食纤维的口感、工艺等不良问题；
4、80年代末，美国食品与药物监督管理局（FDA），联合国粮食组织（FAO），世界卫生组织（WHO）均批准聚葡萄糖（水溶性膳食纤维）为安全的食品添加剂，列入美国食品化学品法典（FCC）。随后，日本、韩国、马来西亚、新加坡、中国等45个国家批准使用聚葡萄糖，其中日本厚生省将聚葡萄糖定为食品；
5、1991年WHO专家组在日内瓦将膳食纤维推荐入人群膳食纤维营养目标，将其列入继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素，并证明膳食纤维在预防和治疗“富贵病”，防癌抗癌方面效果显著；
6、1993年，国家计委“八五”攻关计划首次对“高品质膳食纤维的研究”立项资助；
7、90年代后期，高品质膳食纤维（聚葡萄糖）在我国成功实现国产化。上海博程作为首批企业投身膳食纤维产业，率先开展膳食纤维的提纯与应用研究，使膳食纤维含量高达94%以上。并开发出了多款膳食纤维产品；
8、90年代末，膳食纤维在发达国家取得长足发展。1998年美国膳食纤维食品已达81种，销售额超过300亿美元，日本年销售额超过100亿美元，同时在欧洲等国家也得到广泛应用，应用领域涉及饮料、乳制品、糖果、糕点等多种食品；
9、2000年，中国营养学会在制定“中国居民膳食营养素养参考摄入量”时首次将膳食纤维作为常量营养元素加入。中国营养学会对我国中等能量摄入者的成年人膳食纤维适宜摄入量定为30.2克/天。与美国和英国的25-35克/天比较接近，日本为20-25克/天；
10、中国营养学会理事长葛可佑指出：“膳食纤维和水，对维持生命及保护健康有着极其重要的作用。据统计，我国居民人均膳食纤维摄入量13.3克/天，不足正常需求的1/2，其中城市人口人均摄入量更低，仅有11 克左右，广州8.6克、上海9.1克;
11、2000年11月，正式的AOAC用来测定聚葡萄糖的方法得以公布，并在56 个国家级法规制定机构中予以承认；
12、近年来，我国医学专家、营养学专家纷纷关注膳食纤维的研究。目前在临床研究的基础上，共发表关于肯定膳食纤维多种功效的论文近百篇，膳食纤维对人体健康的重要作用已成为不争的事实；
13、2006年，中国医药生物技术协会膳食纤维分会在北京成立；
14、目前，以膳食纤维为基料的保健品与食品悄然兴起。一些跨国集团与国内食品企业纷纷推出以添加膳食纤维为卖点的功能性食品。目前雀巢、达能、农夫山泉、汇源、光明等企业已有多款产品上市，添加膳食纤维的乳制品、饮料、糖果、饼干、面包、果冻等食品已达40余种。

膳食纤维理论
膳食纤维按溶解性能分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类，按品种划分则有几十种。但是由于生产工艺、技术、成本等应用问题，被国内外普遍采用的不多。目前，较为成熟的膳食纤维有水溶性膳食纤维----聚葡萄糖和不溶性膳食纤维---大豆膳食纤维。水溶性膳食纤维—聚葡萄糖以其良好的口感、溶解性和低能量等特点应用于饮料、乳制品、糖果、啤酒、糕点等领域；大豆膳食纤维则以其良好的吸水性、容胀性，为产品提供必要的体积，适用于面包、肉制品等领域。

生理功效
根据医学界和营养学界多年的研究及临床实验，膳食纤维具有多种生理功效。
①润肠通便：在人体内可以吸水膨胀，从而增加粪便的体积和水分，使大便松软、易于排出；同时可以刺激肠道蠕动，促进便意；
②降低血脂：水溶性膳食纤维可以增加小肠内容物的黏度，增加小肠非搅动层厚度，导致胆固醇吸收率下降；同时可以吸附、包裹肠道内的胆固醇以及有毒物质，减少胆固醇的二次吸收，加速排除，使体内多余胆固醇得到有效清除；
③调节血糖：可在肠道内形成凝胶，延缓和降低糖类物质的吸收，有效控制餐后血糖上升。同时可以改善末梢组织对胰岛素的感受性，降低人体对胰岛素的要求，从而平衡和稳定血糖水平。
④调节肠道菌群：在肠道内的发酵作用使结肠内PH降低，促进有益菌的生长和增殖，抑制肠内腐败，有效预防结肠癌的发生；
⑤控制体重：其高持水性和膨胀性，对胃肠道产生容积作用，易产生饱腹感，减少食物摄入。同时可抑制碳水化合物、脂质的活性，影响在小肠中的吸收。
⑥美容养颜：膳食纤维在促进排泄的同时，帮助排除体内的“内源性及外源性”毒素，防止体内毒素堆积，可以起到美容之功效。

高膳食纤维类产品标签声明
目前我国还没有这方面的规定，在欧美和日本都有规定，大体相同，如下：
高膳食纤维或强化纤维产品：
在欧洲和日本：每100克产品（干基）含6克或6克以上；
在美国：每份（per serving）食品含3克或3克以上。
含膳食纤维或添加膳食纤维产品：
日本和欧洲：每100克产品(干基)含3克或3克以上。

FDA营养标签健康声明
“健康声明”定义为：任何在标签中说明、揭示或暗示某种食品或成分与疾病或健康状况之间关系的文字。迄今为止FDA和某些协会列出了6种可允许的保健声明，它们是：
①钙与骨质疏松症：钙摄入量与骨质疏松症的关联被确定为每份食品至少含有200毫克钙;
②低脂肪高纤维与癌症：FDA已允许把低脂肪高纤维膳食与降低某些类型癌症的危险相联系。
③低脂肪高纤维与心脏病：FDA不会允许可溶性膳食纤维的摄入量与降低心脏病危险相联系的保健声明。但还是会允许低饱和脂肪、低胆固醇及含高纤维（特别是可溶性纤维）食品可降低心脏病危险的保健声明。
④膳食脂类和癌症：有重要的科学证据支持低脂膳食可降低癌症危险的声明，为了制作如“癌症的发展依赖于很多因素，总脂肪较低的膳食可降低某些癌症的危除”的保健声明，脂肪百分含量必须低于提供总能量的30%。
⑤钠和高血压：FDA会允许显示膳食中钠摄入量与高血压关系的保健声明，令FDA满意的是有关足够的证据可用来建议人们采取低钠饮食，这可帮助他们降低血压。
⑥膳食饱和脂肪及胆固醇与冠心病（CHD）：有足够的证据支持把高饱和脂肪及胆固醇与增大CHD危险相联系的保健声明。