多功能大豆膳食纤维是一种较为优良的不溶性膳食纤维来源。多功能大豆膳食纤维（Multi-functional Soybean Dietary Fibre, 又称Soy Fibre，简写为MSF）是由大豆种子的内部成分组成，与通常来自种子外覆盖物或麸皮的普通纤维明显不同。这种纤维是由大豆湿加工所剩的新鲜不溶性残渣为原料，经过特殊的湿热处理转化为内部成分而达到活化纤维生理功能的作用，再经过脱腥、干燥、粉碎和过筛等工序而制成，其外观呈乳白色，粒度相似于面粉，不溶于水并且不会被人体的消化系统消化。由于它具有有效的生理功效，因此被广泛的应用于食品、医药工业中。

　　化学分析表明，多功能大豆膳食纤维含有68%的膳食纤维和20%优质植物蛋白，添入食品中既能有效地提高产品的纤维含量，又利于提高蛋白质含量，所以更准确的说，应称之为“蛋白－纤维粉”。下表表示为其氨基酸自动分析结果。
MSF的氨基酸组成                        单位：%

　　多功能大豆膳食纤维具有良好的功能特性，可吸收相当于自身7倍的水分，也就是说吸水率高达700%，比小麦纤维的吸水率400%高出许多。由于多功能大豆膳食纤维的持水性强，有利于形成产品的组织结构，以防脱水收缩。在某些产品如肉制品中，它能使肉汁的香味成分聚集而不逸散。此外，高持水性可望明显提高某些加工食品的经济效益，如用于焙烤食品，包括早餐食品、小吃食品、通心面食品、焙烤食品、焙烤食品填充馅、酸奶、饮料、肉制品及冷冻食品等。
多功能大豆膳食纤维能够补充人体所需的不溶性膳食纤维，经过国内外多年的医学研究和食品医药行业验证，它具有多种生理功效，例如添加于焙烤食品中起到预防和治疗便秘、控制血糖、降低胆固醇等。
　　应用范围
多功能大豆膳食纤维广泛应用于下列食品中：
早餐食品、小吃食品、通心面制品、焙烤食品及焙烤食品填充馅、酸奶、饮料、肉制品以及冷冻食品。果冻布丁及其填充物、软糖和硬糖、涂抹食品（奶油、果酱等）、小点心、酸奶、饮料、肉制品
　　应用功效
（1）增加有益的膳食纤维。多功能大豆膳食纤维作为对人体安全的成分，可以提高膳食纤维的摄入量，它提供天然的膳食纤维以确保饮食的平衡性，并且可以预防和减少诸如结肠癌之类的疾病。
（2）减少热量。多功能大豆膳食纤维每克含有较少的热量，作为填充物能有效地降低食品的热量密度。
（3）延长食品货架寿命。多功能大豆膳食纤维能吸收相当于自身重量7倍的水分，保持烘焙食品在货架上的保质期，并保持它的新鲜度。
（4）提高食品的膨胀性和质地。测试表明，在白面包、小圆面包、法式小面包中加入2%--4%的多功能大豆膳食纤维，在增加它们的膨胀性的同时还可以通过面团流变学特性起到改善这些面制品质地的作用。
（5）抗结块和增强流动性。多功能大豆膳食纤维独特的物理结构和颗粒大小使它易于在液体中被吸收，它也可减少蛋糕和其他食品中另一些成分的聚合度。
（6）改善产品口感。多功能大豆膳食纤维可以使肉制品更加滑腻，使焙烤食品更加松脆，使产品获得更好的口感。